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酒花消失得越快 酒的度数越高?
【世界酒网】 添加日期:2017-07-06 来源:驻马店网

□周刊记者  左蕊
当晃动酒瓶时,我们经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快,酒的度数越高。这是真的吗?
大清花  酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量为60~75%(v/v)。
小清花  酒花大小如绿豆,清亮透明,消失速度慢于大清花,酒精含量为50~60%(v/v)。
云花  酒花大小如米粒,互相重叠(可重叠二至三层),存留时间比较久,约2分钟,酒精含量为40~50%。
二花  又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒精含量为15~40%。
油花  酒花大小如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒精含量在5%(v/v)时最明显。
因此,总结起来就是:酒花越大,消散越快,酒的度数越高;酒花越小越少,消散越慢,酒的度数越低。
以浓香型白酒为例,市面上常见的是52%(v/v)和38%(v/v)的酒品,52%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆般大小,且消散速度中上;而38%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
当然,目前市面上出现了酒花剂和增稠剂,因此酒花并不是判断酒的度数和酒质的唯一标准,也不能做到精确。这个小技巧只是让大家在喝酒之时,多一种小乐趣。下次喝酒时,别忘了试一试哦!
【正文完】
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