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走心的精酿啤酒培训才是进入精酿行业的正确姿势
【世界酒网】 添加日期:2021-03-11 来源:本站整理

我先后参加过三四个精酿培训班,最开始感觉哪里便宜就去哪里,去了之后才知道都是坑,免费培训的走马观花的了解了啤酒酿造的过程,根本没有实操,然后一直推销加盟,加盟就算了,骗不了我这样老司机,还有就是狂推设备多好多好,包培训之类的。但是设备都是不便宜动不动就十几二十万起步。还有一家培训也很便宜培训费两千多,最后学完感觉似懂非懂,自己弄了一套一体机开始干,感觉自己还是一个流水线上的工人,因为啤酒出一点问题也不知道哪个环节的问题,根本没法卖,自己感觉都是下不去口,更不要说销售了,每天亏房租心在滴血。

后来加了各种群,在酿酒圈里认识了一些朋友,几乎无一例外都推荐我去福州虎哥那里看看,后来去了,学费有点小贵,但是确实值得,感觉和之前花两三千元培训的走流程差别巨大,我们都知道任何事情要成功都是由很多细节决定的,之前的培训感觉都是走流程,很多流程是懂了,但流程这东西拿本书看看也能懂,但真正要做出更好口感的啤酒是很多细微操作上的结晶

就比如什么温度下放入酵母?以及酵母活化的时间到底是几分钟?以及什么类型的啤酒要放什么酵母,这些细小的差别最后酿出来的啤酒口感都会有巨大的差别。还有啤酒的杀口感来自二氧化碳,啤酒虽然自己会产生二氧化碳,发酵的时候又都排放掉了,因为所以要二次发酵,那二次发酵加多少糖?什么时间加合适,什么温度下加合适,都是有讲究的,如果不进行二发,那么想直接饮用就需要二氧化碳强制碳化,那么二氧化碳打压的时候压力值是多少合适?几个小时打压一次?总共要几天时间?还有这加压过程的具体的微操如何做?如果没有这些学习,你根本弄不懂,也操作不来,最后你的啤酒要不然都是泡沫是要不然就是没有泡沫,更别谈有什么杀口感了。

再说一个糖化熬煮,尤其是麦汁糖化的温度,糖化温度如何精准把握?糖化的温度一点点的偏差,过低一点或者过高一点都是不合适的,最后都会影响到啤酒成品的口感,我刚开始也很崇拜一体机,感觉为什么要那么多锅做个啤酒多麻烦,学了之后才懂啤酒糖化环节温度上一体机很难控制到精准温度,因为它是直接在锅上加热的,这个热就很难精准控制了,而美式三桶以及两罐三器都是间接加热的,由一个锅专门烧开水,通过盘管的把开水抽过去间接加热或者说温明麦汁,那样就不会有说麦汁局部过热的情况甚至有烧糊结的情况。要知道只要有一点的麦汁糊结就会影响整锅啤酒的口感,就好像那么一句话来的“一粒老鼠屎坏了一锅粥”,还有很多很多细节上的微操,太多讲不完。

所以真正的好的培训是你学完了之后你再选择设备,啤酒圈有句俗语说糖化熬煮做好了就是啤酒成功的一半,如果糖化熬煮这个过程有闪失,怕这一锅酒就废了,我也是在虎哥这学了之后才明白为什么大的厂商或者说专业的啤酒生产商不会用一体机,而去用两罐三器?因为一体机要实现三个功能:糖化·熬煮以烧开水,那么三个功能要在一个锅上实现必然就会增加很多倒来倒去的工作量,专业厂商怎么会选择呢?人力成本其实比设备成本贵多了好吗?而很多一体机的生产商为了销售设备为了压缩设备的成本从而降低价格,降低价格好收割小白玩家或者刚创业的新手,其实入门之后你才会知道什么是专锅专用的好处。

我想说的是不要到处去找各种免费的或者便宜的培训了,我就是教训,我感觉免费的才是最贵的,因为既学不到技术,又浪费了时间,然后来来回来出差花费也不少钱。酿酒看似简单,其实学问很深,如果只是走流程式培训的知道大概流程那不如买一本书在家里看看就好。

现在我的啤酒屋营业两年了,疫情也没打跨我,因为老客户都叫我送货上门哈,口感好才是硬道理,口感不好的话免费送他们他们都不要的,自己也算正式入行了,想奉劝刚入行的朋友不要心急,要沉下心来把技术学到位再上手开店,我前期开店的都是教训,学了好几次,匆匆忙开店,结果啤酒没做好,卖不掉,然后还要亏房租,那种日子真是急死人。要找我师傅,搜索福州虎哥精酿就能找到他网站,师傅带我入行,我给广告一下也算回报一下。

——————【正文完】——————
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