会员中心 | 联系方式    收藏本站    设为首页
首页
供求信息: 白酒 啤酒 葡萄酒 果酒 冰酒 黄酒 保健酒 洋酒 其它酒 酒原料 酒包装 酒设备
新闻资讯: 企业新闻 展会信息 业内动态 国际动态 饮食健康 科技新闻 政策法规 安全质量
产品搜索:
热门关键词  白酒 啤酒 葡萄酒 果酒
现在位置:世界酒网 -> 业内动态 -> 追本溯源,黔酒文化
追本溯源,黔酒文化
【世界酒网】 添加日期:2019-11-30 来源:凤凰网财经

作者:陈红

导言:

在黔酒上千年的历史文化长河中,黔酒之醇香一路承袭至今,黔酒古法酿造之工艺,黔酒产区之地域品牌……黔酒已然在国际名酒品类中占据重要位置。

从1915年,在美国旧金山的巴拿马万国博览会上,中国茅台酱香酒、法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌被评为世界三大蒸馏酒,贵州酱酒以其酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的优秀品质,走上国际一举成名,蜚声中外。

从清人禺坡的“城西茅台村制酒,为全黔第一。”陈晋熙的“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”到巴拿马万国博览会上荣获金奖,到如今黔酒文化底蕴在世人口中仍然赞口不绝,其独特的酿造技术传承至今终成绝唱,其不可复制的酱酒黄金产区地域品牌,都是黔酒成为业界、学界口碑中 “酒中贵族”的基础。

如今,在黔酒名满天下的背后,镌刻着古往今来源远流长的黔酒文化篇章。

黔酒流芳千古的锦绣山河

考古发掘证明,仁怀出土远至商代的陶制酒具,平坝汉墓中发掘刻有铭文的储酒陶罐,务川、道真等地汉墓出土精美的青铜酒具……黔酒文化的成长从千年前就有了行迹。

早在汉武帝时期,司马迁在《史记》中便有记载,公元前130年,汉武帝黔北名酒“枸酱”后,称赞其为“甘美之”,便有了“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”之故。

至清代陈晋熙诗曰:“尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙习部来。”清代大诗人郑珍诗曰:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从习部来。”

宋伯仁《酒小史》每年九月九日,采摘拐枣掺以粮食醢以为酱,装坛密封,为来年喜庆、宴客、送礼用酒,其味香美。可以说,枸酱是酱香酒的雏形。

到了唐宋时期,仁怀茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市,宋人张能臣的《酒名记》以此酒质量佳美而载入酒史。

清乾隆十四年(1749年)的《黔南识略》“仁怀县”条载:“茅台村,地滨河,善酿酒,土人名其酒为‘茅台春’。”便有了“茅台酒”的记载,赤水河谷与黔酒的姻缘也逐渐浮出水面。

清乾隆十年(1745年),总督张广将赤水河航道打通,修达茅台,茅台成为黔蜀水陆转运码头和物资集散地,出现了“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”的繁华景象,黔地各业日渐兴旺,属酒为繁华之最,时有清人禺坡《仁怀县草志·物产》“茅台酒”条载:“城西茅台村制酒,为全黔第一。”后来更有仁怀酱香酒获得“风来隔壁三家醉,雨后开瓶十里香”的赞誉。

清咸丰五年(1855年),茅台村酒坊一度毁于战火,茅台酒生产中断。至清同治元年(公元1862年),遵义县团溪人华联辉在茅台杨柳湾一酒坊旧址废墟上建立简易作坊,找回昔日酒师,再度酿制“茅台烧”成功,茅台酒生产恢复;清同治四年,加资扩建,酒坊定名为“成裕烧房”。

光绪四年,华联辉看准商机,扩建了成裕烧房,改名“成义烧房”,所产之酒定名为“回沙茅酒”;光绪五年,茅台天和盐号老板王立夫、仁怀大地主石荣霄和商人孙全太合伙开设了荣太和烧房(1915年因孙全太退股改为“荣和烧房”);

1911年辛亥革命以后,茅台酒在军阀割据动荡的时局中缓慢发展。至1915年,“成义”、“荣和”两家酒坊均在巴拿马万国博览会,一举夺得金奖,挤身世界名酒之列。1964年,茅台酒厂厂长李兴发证实了茅台酒香型的三种典型体。1965年下半年,轻工部确立酱香型的命名。

1949年的开国大典,周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒。建国以来,无数次重大活动,茅台酒都被当作国礼,赠送给外国领导人。

黔酒文化在中国历史中从未缺席,古往今来从不缺文人墨客们落墨书黔酒之名,黔酒成为飘香世界的本体,将酒文化远播中外。

古法炮制的酱酒工艺文明

黔酒之酱香白酒独特的传统酱香工艺,是传承自祖祖辈辈的酱酒工艺入室子弟,至晚清时期,酱香白酒的生产工艺已经基本定型,同今天人们所熟知的酱酒工艺别无二致。

优良的酿造传统和独特的酿造技艺,是铸就贵州酱香型白酒品质卓越的核心因素。以茅台酒为代表的贵州传统大曲酱香工艺,是贵州劳动人民世代传承的中国传统固态发酵白酒工艺之一。

酱香酒采用传统纯粮固态发酵法工艺生产,遵循“三高一长”的原则,即高温制曲、高温堆积发酵、高温流酒,长期陈酿。整个生产过程包括制曲、制酒、贮存、勾兑等。人们将这种传统工艺统称为“12987”,这五个数字看来简单,实则是迄今为止世界蒸馏酒生产中工序最为复杂的一种工艺。

酱香白酒通常以一年一个为生产周期,两次投料,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其端午制曲、重阳下沙之道须顺应春夏秋冬自然交替节律的酿造工艺程序,更是体现了“道法自然,天人合一”的道家思想精髓。遵循自然之道,以精湛卓绝的传统工艺和品质坚守着酱酒的品格和品牌。

茅台酒的酿制技术堪称“千古一绝”,以优质红缨子高梁为原料,用小麦制成高温大曲。经一年之久的生产周期取得七轮次基酒后,再三年以上贮存,方可勾兑调配,再贮存一年,待酒体达到和谐醇香,绵软柔和之质,方准装瓶出厂。一瓶普通茅台酒从投料到出厂,至少需要历经30道工序,165个工艺环节的锤炼,总生产时间至少要经五年之久才能出厂。

在调配时,酱酒的调配,从来不加任何包括水在内的外加物质,纯以酒勾酒的方式进行勾调。以茅台酒为代表古法酿酒技术,如今,仁怀成为世界酱香酒产区之最,古今中外,仁怀酱酒乃至黔人酱酒都在用其独特的传统酿造技艺,产出优质独特的好酒,其味之甘醇,经久不散,回味悠长,无不向世人宣告“黔人擅酿,黔有好酒”。

自然天成的丰厚地域品牌

“天人合一,道法自然。”的道家之道,讲求人与自然的和谐发展。

“黔有好酒”不止源于“黔人擅酿”,还与黔人所酿的诸多条件牵连甚广,所谓每一滴黔酒的醇香都离不开“天时、地利、人和”,其地之力占据着重要位置。

黔酒的地之缘与地之源,多汇于一条美酒飘香的“美酒河”——赤水。

著名白酒专家胡永松曾经在总结白酒的五大要素时指出,水(质)、土(壤)、气(候)、气(温)、(微)生(物)是极品佳酿的五大标准,这“天人合一”说的便是五大要素无一缺一不可。

自然环境和自然资源决定了不同地域、不同种类酒的品质与风味特征,而黔地酿酒资源优势突出,其地质地貌、气候、水源、土壤等要素均属上乘。

贵州地势高峻,境中部高原间,山间盆地和河谷盆地居多,地势平坦,土地肥沃,光热水条件好,是发展酒用原料种植基地的重要地带。尤以赤水河一带最为突出,形成了以茅台酒的产地茅台镇为核心的黔北(遵义和毕节)、黔中(安顺和贵阳)和黔南(黔东南、黔西南、黔南)三大特色各具的酿酒生产区域,产生了众多品味风格各异的优质名酒。

以沿赤水河一带为代表的黔酒产区,境内具有四季分明,气候温和,常年温差和昼夜温差较小,降雨充沛,干湿季节分明,光、热、水同季,无霜期长,立体气候明显等特点。

域内有利于植物的生长,空气中酿酒微生物菌种的富集、生长繁殖、代谢和不断优化,形成稳定的微生物群落,从而为黔酒生产提供了良好的微生态环境,构成了酿造黔酒的独特优势。

技法取之于自然,自然也需要保护,这不仅是对地域品牌的建设与维护,更是对上千年的黔酒文化的传承与延续。

近年来,贵州省政府带领各大酒企,形成了政府牵头,企业搭台唱戏的模式,走顶级设计和路径规划路线,坚持“一看三打造”的战略目标,充分发挥“国酒茅台”的品牌和龙头带动作用;打造“中国酱香·赤水河谷”地域品牌。
——————【正文完】——————
版权与免责声明
免责声明:
1、本文系网友投稿或编辑转载,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
2、如涉及作品内容、版权和其它问题,请在30日内与本网联系,我们将在第一时间删除或断开链接!
※ 有关作品版权事宜请联系客服
最新资讯:
·消费税法征求意见稿来了!白酒在生产进口环节征税
·2019贵州(黔东南)茶产业推介会在济宁举行
·山东省葡萄酒产业发展座谈会在烟台召开 叫响烟台产区品牌
·古丈茶文化博物馆开工
·保健酒中掺违禁药品被抓捕归案 四川崇州:提前介入案件,畅通办案进程
·宁夏葡萄酒亮相2019世界华人经济论坛获赞
·五粮醇“醇香中国 美好生活”高铁专列首发,助力品牌高速奔驰
·五粮醇“醇香中国 美好生活”高铁专列首发,助力品牌高速奔驰
·五粮醇“醇香中国 美好生活”高铁专列首发,助力品牌高速奔驰
·匈牙利大使馆:京东是匈牙利葡萄酒在中国的重要合作伙伴


关于我们 | 会员服务 | 广告服务 | 联系方式 | 法律声明 | 友情链接 | 网站导航 | 设为首页 | 加入收藏
备案序号:鲁ICP备09017885号 投递稿件和展会合作联系客服QQ:54098120
版权所有:Copyright 2008 sjjw.cc 世界酒网 Inc. All rights reserved.
E-Mail:54098120@qq.com QQ:54098120
世界酒网提醒您:适度饮酒有益身体,过量饮酒有害健康。