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【新民网】吃面包竟会查出酒驾?难道面包内含有酒精?
【世界酒网】 添加日期:2019-11-15 来源:新民晚报

  最近,上海在进行交通大检查时发生几起案例,有司机在吃了面包、蛋糕之后上路,被查出了酒驾。这是怎么回事?难道面包内含有酒精?这样的食品还安全吗?华东理工大学生物工程学院食品科学与 工程系教授刘少伟就此解读:我们经常食用的各类面点,诸如面包、蛋糕、馒头等等,会在吃的过程中产生微量酒精。主要是因为酵母无氧发酵时产生的酒精。

    刘少伟说,面食中均含有酵母成分,当面食进入口腔,酵母就会进行无氧发酵, 通过糖酵解作用将葡萄糖转化成二氧化碳与乙醇并产生能量。乙醇即酒精。

    此外,当下市面上一些糕点如蛋黄派、巧克力派、草莓派等,包括部分软面包之类的食品中,还添加了食用酒精。在这些食品中添加酒精,一是因为酒精具有保持水分的作用,能让蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感;二是食用酒精有股特殊香味,可增加产品风味。

    刘少伟教授进而指出,无论是自然的无氧发酵,还是部分食品添加了食用酒精,其酒精含量都非常低,在人的食道和胃中很快就会被代谢吸收,很难进入血液。刚吃完的时候,酒精会遗留在口腔里,立即进行酒精测试,会测出一定量的酒精。

    刘少伟建议,司机朋友在吃了面点之后,可以漱漱口,或者过几分钟后上路,就不会有酒驾的嫌疑了。他同时表示,食用酒精是指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成,供食品工业使用的含水酒精,是国家允许在食品中添加的配料。在食品中添加食用酒精,是没有安全问题的。

    新民晚报记者 张炯强
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