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好酒都不上头?其实和香型有关!老白干完胜浓、酱香型
【世界酒网】 添加日期:2019-02-01 来源:本站整理

  有人曾说,五千年灿烂文明史,至少有一半的军功章要颁给酒。无论是李白的斗酒诗百篇,还是武松的三碗不过岗,古往今来,多少文学艺术和壮举义行都离不开酒。但是,过度饮酒、饮用劣酒,不仅无助提起兴致,还会损害身体健康,因此选一款好酒就显得格外重要。除了好喝、有文化底蕴, “不上头”也一直是决定一款酒是否是好酒的重要指标之一,然而,很多人却不知道并非“好酒都不上头”,不上头其实和香型“基因”密切相关。

  作为关乎国计民生的实业,白酒行业投入了大量的人力财力物力,研究白酒与健康的关系。现有的研究表明,白酒中的1800多种常见成分中,有上百种已证实对人的身体能够发挥正面的功效。除了提振身体循环、改善睡眠质量外,饮酒还可以刺激胃液分泌,增进营养吸收。这也证实了古时李时珍在《本草纲目》中的记载,即“适度饮酒,可消冷积寒气,燥湿痰、开郁结、止水泄。酒可以和小便,坚大便,洗赤目肿痛”,意思是酒可以加快人的血液循环,舒筋活血,适度饮用不仅是绝佳的药引,酒本身也是治疗寒病的一味良药。

  但这些的前提都是“适度饮酒”,因为很多酒一旦饮过,人体最直接且常见的反应就是头晕、头疼、呕吐等,也就是常说的“喝酒上头”,不但无益反而有害健康。其实很多酒企都在致力解决“喝酒上头”这一问题,然而中国酿酒工艺博大精深,很多酒的风味特点得益于酿造工艺,但也因酿造工艺,在“上头”这个看似很小的问题上却不容易解决。大量传承至今的白酒甚至脍炙人口的名酒依然会在饮用后有迅速而长时间的“上头反应”。碰巧的是,“不上头”正是一种香型白酒的“天然”优势,正如浓香酒的酒香浓郁,酱香酒的酱味突出一样,老白干香型的“不上头”可以说是因它酿造工艺而形成的天然优势。

  老白干香型的独门秘诀是获得国家级非物质文化遗产认证的地缸酿造技术,这让它在生产过程中不需要像茅台酒等酱香酒一样在发酵过程中接触窖泥。有效隔绝泥土,老白干得以避免有害微生物和杂味的产生导致引起上头的主要物质“杂醇油”含量极低。研究发现,老白干中的杂醇油含量低于原国家标准的四分之一,更不到酱香型、浓香型白酒的一半。混蒸混烧的老五甑工艺,甑桶蒸馏、人工装甑、低温入池,让老白干的酒体分子量更小,容易被身体分解和代谢。“醉得慢,醒得快不上头”,是众多酒友信赖老白干的重要原因。

  作为老白干香型的标准制定者——衡水老白干,高而不烈,低而不淡,以其醇香清雅、甘冽丰柔,博得品尝者的青睐。青苹果、玫瑰花类的芬芳,伴随着幽雅的陈香和大枣的香气,让酒友与老白干的第一次邂逅,便是一场嗅觉盛宴。

  入口先觉有劲,大口喝下回甘回甜,细腻谐调的酒体,让第一次品味的人毫无负担、爱不释口。独特的口感,离不开衡水老白干的优良选材。以优质高粱做主料,老白干的糖分、单宁处于黄金比例,淀粉含量更高。精选小麦制曲,老白干精选北纬37度的衡水地区深层地下水作为酿造原料。每一点每一滴,衡水老白干都在用心做好酒。

  1900多年的酿造历史,让老白干拥有制霸天下的实力。1915年,衡水老白干在于20多万种商品同台竞争后,力压茅台酒,在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会上一鸣惊人,摘得最高奖——甲等金奖。就在去年举办的全球酒水奥斯卡“世界烈酒大赛上,衡水老白干再次勇夺双金奖,将中国白酒的魅力飘散至大洋彼岸。正因为衡水老白干“不上头”的健康品质,千年酒文化再一次得到全球市场的认可与赞誉。

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